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为什么钠离子让人感到咸?

作者:365bet体育平台 来源:365bet直播 发布时间:2019-08-18 07:41

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决定咸味的离子是Na +。原因是包括Na +在内的其他相应盐类如NaNO 2的味道也是咸的,因此容易与盐混淆,而Cl - 无味,相应的Mg 2+是苦的,所以盐,当存在其他盐时,味道受到海盐和盐的影响。MgCl 2越多,就会产生苦味。当然,各种阴离子和阳离子的组合会影响材料的风味特征,但最可接受的咸味是Na +和Cl - 的组合,与人类起源有关。它似乎在那里。在海上
此外,还可以产生钾离子,但它们略微苦。
一般亚硝酸钠也是代表性的咸味物质,硫酸钠等也是咸的。
至于苛性钠,氢氧化物可以溶解角蛋白,因此它可以产生特殊的苦味并隐藏钠离子的咸味。
还有碳酸钠水解使其呈碱性,其原理与氢氧化钠相同。
有5种口味:甜味,苦味,苦味,咸味和鲜味。发现咸味和苦味受体是离子通道,其他味觉受体被认为是与G蛋白偶联的受体。
气味通过神经感觉系统传递到大脑的味觉中心,该神经感觉系统刺激口腔中的味道并收集和传递信息,最后通过分析大脑神经中枢的整合系统。味道
这些味觉受体主要分布在舌头粘膜的口咽和卵黄细胞的舌粘膜中。
在水中电离NaCl后,Na +刺激咸钠通道的受体产生咸味。
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